湛江白切鸡 一道特色美食
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜，在各大酒楼、酒店深受欢迎。湛江白切鸡，又名白斩鸡，是湛江一道特色美食，具有浓郁地方风......
二、加工控制，鸡在水烧开时才放入(先三至四遍起落吊水，让鸡的温度与水温适应，防止鸡皮破裂)，浸放后改为小火保持在90度左右的状态下，煮致鸡刚熟取出。于技术来说：水温在90度左右能保持鸡油少流失、肉质鲜度及皮光滑度，而它与白切鸭的做法刚好相反，很多师傅总把其与白切鸭做法上误为一样。在广东这带偏于喜欢吃九成熟的白切鸡(九成熟的鸡腿骨带偏红色)，因为九成熟的白切鸡比熟透的白切鸡鲜甜嫩滑。鸡在出炉后再过冰水直致鸡冷却，肉质更结更香皮也更滑。
三、“粘料”是湛江白切鸡中的主要调料，它会增添鸡的香味，和鲜滑度，使皮肉更鲜、更香、更嫩、更滑。
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