饭鲜生西式厨房 食材和主厨两者兼备

 最难订到的是墨鱼汁面。与其说您约它，不如说是它约您。难点在于，墨鱼和墨鱼汁并不来自同一批墨鱼：墨鱼汁要专门从意大利著名食材连锁店预订，这种墨鱼汁在制作过程中经过严格消毒处理，保证了食用安全。墨鱼则来自与餐厅合作的水产公司，保证都是当日进购的鲜透小墨鱼。郭主厨用数种贝类和鱼类熬煮的海鲜高汤默默混入墨汁，增加鲜度。相比Kitchen Igosso那种把墨鱼汁混入意面中的手工墨鱼汁面，饭鲜生是把墨鱼汁作为酱汁的意式细棍面(De Cecco牌)，前者不会吃得满口黑，只是颜色黝黑而已，但调味还需额外酱汁;后者最好在您熟悉的人面前享用，好处在于酱汁显功力，虽然黑，但黑得丰厚深刻。盐扒奶香牛里脊则用的奶饲牛里脊，还没断奶的小牛肉用法国岩盐腌制，再盐扒烹制，坐在开放式吧台的客人可全程观看大厨在火山石扒炉上的现场制作过程。现场火候控制得很好，牛肉五成熟，瑰红色的断面，入口虽然幻想不出奶味，但确实温和甘嫩，肉味不算野性。坐在吧台还有一个好处是，您能近水楼台先得盐——郭主厨从世界各地收集的各种海盐岩盐调味盐，放在玻璃罐一并排开——让郭师傅为您选一款盐配牛排吧!悄悄告诉您，注意一款相当难得的鱼子酱盐哦。