饭鲜生西式厨房 食材和主厨两者兼备

2015-07-17 04:30 来源：漂亮女人编辑： 人气： 次阅读 6 条评论

从食材抓起，有灵魂主厨，是新开张餐厅能被人认可的两大核心要素。最近在北京新开张的饭鲜生西式厨房，位处较为偏低的神路街，但食材和主厨两者兼备，是个好地方。　 作为线下体验馆......

饭鲜生 定制餐厅的新鲜体验
 鲜鱼片沙拉是一道日意结合的佳作。它的神韵在于，通感了南美柑橘汁腌渍海鱼(ceviche)的智慧和日式切割手法和意式烹饪理念的灵气，海鲈鱼切片，牙签去除骨缝中的血水，鱼片切好后，喷枪灼至半熟，再用青柠和米醋腌渍，最后滴橄榄油滋润，洒白芝麻增香，铺芝麻菜增加意式风味。海鲈鱼加热处理容易柴老腥，郭大厨聪明地回避了它的弱势，用生处理的方式保持鱼身的嫩，天然的酸汁去了腥还进一步柔化肉身。郭师傅刀法也好，鱼身的边角余料还能凑成一朵花装盘，尽可能利用食材。不要怀疑郭大厨的刀工，他可是有一把用了十年刃已磨出微弧的长刀呢。小金瓜汤则以食材本味取胜。本来有机小金瓜，经过长时间阳光晾晒处理后，像葡萄干一样浓缩出甜度，再翻炒和打碎，仅添加少量盐和牛奶，就已经好喝得让您难以忘怀。这种熨帖肠胃的婴儿食物，用极简的方式让您放松愉悦，迎接下一道主食。
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