牛气哄哄 到羊城享受牛肉饕宴

 一直以来，大家都觉得，一块上等的好牛肉，是无需经过腌制的，若是腌制了，就会极大影响牛肉本身的风味，而且最好在烤制的时候别烤全熟。不仅把美国的Prime级牛肉腌制了，还烤到全熟了!这样做出来的牛肉，能好吃吗?!西式全熟腌制牛扒伸刀去切那四平八稳躺在果木板上的一斤大牛排，刀锋刚刚切入，便看到有牛肉汁渗出，挺柔嫩多汁的嘛。试探性地切了骰子大小一块咬咬，咦!这牛肉居然还能保持比较明显的牛肉香味，入口柔嫩，却能吃出牛肉那种特有的质感。虽然是全熟，不过肉汁却颇多，完全符合广州人向来对滑嫩多汁口感的追求。　　果木烟熏烤制原来，大厨在做这道菜之前，已经试验过很多品种的牛肉，最后才确认唯有美国Prime级牛肋骨部位，最适合用来腌制。而且这个腌制可不是我们以为的港式牛排豉油腌制，而是按照西餐传统做法，以蔬菜、果木烟熏料、芫茜籽、黑椒粒和香叶一起腌制一晚，之后再用香草和果木一起来烤制牛肋排。由于洋葱、西芹等蔬菜的汁液，在去杂味之外还有将肉质柔软化的功效，所以经过12小时腌制之后，牛肉的肉质自然就变得柔软多汁。大厨会在牛肋排烤制到8到9成熟的时候，送入烤箱以循环热风进行最后加工，使牛肉外表变得略带焦香，同时锁紧内里肉汁。不过，大厨建议一斤左右的牛排，才好选择此种做法，因为300克以下的牛排会在烤制中流失水分，吃起来会失去牛肉原来的口感。