牛气哄哄 到羊城享受牛肉饕宴

　  对于厨师而言，美国牛肉和加拿大牛肉其实比较接近，但由于加拿大比美国纬度高，面积也比美国大，而养殖的牛群数量更多，所以售价反而比美国牛肉要便宜。现在新进入国内的加拿大牛，多数以谷饲期为3到6个月的居多，而部位则集中在西冷、肉眼、牛柳扒。年轻人偏好西冷，因为加拿大牛肉的这个部位一般出自10个月到12个月左右的小牛犊，肉质柔软，脂肪少，肉色偏白。至于肉眼，一般是食肉兽所追捧的部位，柔软香口，牛味特浓。对于那些要减肥，但又好牛肉的人来说，就一定会选择没有脂肪的牛柳扒。说到加拿大牛肉中比较少见又美味的部位，那一定是胸前肉，这是第2到第5根牛肋骨下的部位。这个部位的牛肉运动量少，纤维柔软，带少许肥，筋膜较多，口感层次丰富，一头牛只有7到8斤左右。不过它比西冷要硬身，因此多用来慢火煲或是焖。厨师烹制加拿大牛肉，会提前一晚把牛肉用红酒腌制，次日把它们捞出来，用牛油和橄榄油炒香。炒香后，把它薄薄拍一层面粉，然后倒入锅内，加入红酒汁、洋葱等香料把它慢火炖煮，直到汁液收至浓稠，就可以揭盖大吃了。