欧洲香肠史 香料的美味变革

正如同对于现在的时代来说，任何一种舶来的食物最终都将会融合于当地的特色之中，并且根据当地的土产、气候条件甚至是生活习惯加以改良。那时候的香 肠也在各处落地生根的同时，有着各不相同的发展。所有的香肠无非都是以肉类为主要原料，当然其中包括牛、羊、猪肉，以及动物内脏或是凝固的血块，后来还渐 渐出现了鱼类或是土豆等，然后加上各种香料，也许是茴香、丁香、豆蔻或是任何你可以想象到的当地香料，最原始的香肠一律都是将混合了香料的肉糜或肉碎挤入 动物的肠衣之中，而现在则有不少是人工合成的肠衣。不过在大部分欧洲地区，依然保留了最初的习惯。

 

其中，意大利则依然能够找到最初香肠的原貌，那是一种辣味的长型香肠。而现今在意大利地区，我们依然可以吃到这种滋味的香肠。此外，最负盛名的则是 意大利的萨拉米肠，几乎出现在每一家意大利餐厅的冷盘中。这种香肠干并且硬，大部分是用纯猪肉做成，腌制的时间较长。而与之风味相左的则有意大利的Cotechino，这种脂肪含量很高并且口味柔软，香料味重的香肠通常是意大利人年夜饭的必备,并且一定要搭配兵豆。

 

而法国最有名的则是血肠，在中国、南美以及葡萄牙菜系中也都有出现。而西班牙则以略带辣味的Chorizo为特色，其中混入了红甜椒的粉末。当然不能忘记德国，布鲁特香肠、法兰克福香肠、纽伦堡香肠以及雷根斯堡香肠等都以地名命名，风味也各有千秋。