中国豆腐 名遍全世界的穷人肉食

　　加拿大人把豆腐带进奥运会

据资料记载，加拿大很早就开始种植大豆了，但并不会做豆腐。上世纪60年代，中国及其他亚洲国家移民的大量涌入，才使加拿大人第一次见识了豆腐，不过很多人都不喜欢它，甚至大人在教训孩子时也会说：“走开，不然就给你吃豆腐!”

从上世纪80年代开始，“少吃肉、多吃素”等健康饮食观念开始深入人心，豆腐开始受到人们的欢迎。2000年10月，加拿大豆制食品业协会掀起了一场“多吃豆腐、有益健康”的宣传高潮，使豆腐一下子成了“明星食品”;绿色和平组织和动物保护协会也建议人们把豆腐作为替代肉食的首选食物。如今，在加拿大各地的超市里都能买到各种各样的豆腐以及豆制品。每年，加拿大人至少要吃掉3100万磅(合2790万斤)豆腐制品。

营养学家们纷纷出书或撰写文章介绍豆腐的营养价值。营养学家戴安·卡拉布蕾丝在《自然生活》杂志中发表文章指出，与肉类和乳制品相比，豆腐的热量非常低，比如88克的豆腐仅含120卡路里热量，却能为人们提供13克蛋白质、8毫克铁和120毫克钙。加拿大温哥华圣保罗医院健康心脏计划的营养专家麦罗迪·扬医生指出，过多食用红肉不仅会导致肥胖，还会引发心脑血管疾病，但红肉中的蛋白质和矿物质对人体又十分重要，在植物性食物里，能够代替它的最好的食物就是豆腐。

过去，加拿大人在豆腐的吃法上以中式、韩式和日式为主，后来，营养学家和业内人士不断探索中西结合的豆腐新吃法。最近，加拿大著名的“绿色餐厅”主厨黛波拉·麦迪逊撰写的一本介绍豆腐营养和食谱的书——《这肯定不是豆腐》在“畅销书排行榜”上名列前茅。在中餐馆里，豆腐菜更是丰富多彩，现在加拿大还有了三大豆制品公司。更有意思的是，加拿大人还把豆腐随着奥运会带回了它的祖籍。

去年8月在北京召开的奥运会上，三位加拿大名厨以志愿者的身份来京搭起“奥运灶”，每天为加拿大运动员烧菜做饭。为了让运动员在比赛之余能吃到家乡菜，三位大厨在出发前就炮制好了“奥运食谱”。这份“奥运食谱”包含了三四十种加拿大风味菜品，其中有一道中国菜“家常豆腐”。为学做“家常豆腐”，特级厨师森姆还特地在5月份从加拿大飞到北京，利用参加加拿大驻华使馆“中加美食节”的机会，向中国厨师学艺。